Receta de Jarrete de Ternera Strogonoff
En nuestro blog te vamos a hablar de esta popular receta. Muchas personas creen que el Strogonoff proviene de Francia o Alemania, aunque sus orígenes se remontan a fines del siglo XIX en Rusia. Además, se estima que el nombre del plato es en honor a un miembro de la familia Strogánov.
Lo que sí que queda claro, es que este plato se disfruta alrededor del Mundo y aquí vamos a ver como lo preparamos con nuestra carne de ternera suprema criada en Galicia, con el espectacular y súper tierno Jarrete. Una mezcla Ruso Gallega que te va a encantar?
Ingredientes para nuestra receta de Ternera Strogonoff para 2 personas:
- Jarrete de Ternera Suprema, 500 g
- Champiñones en láminas o enteros, 250 g
- Cebolla, 750 g
- Tomate triturado, 30 g
- Brandy o coñac, 200 ml
- Mostaza de Dijon, 15 g
- Caldo de pollo al gusto
- Nata líquida para cocinar, 100 ml
- Aceite de oliva virgen extra, 30 ml
- Mantequilla, 30 g
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Arroz al gusto para acompañar
Preparación
El jarrete de Ternera lo cortamos o bien en tiras (la forma tradicional del corte para la ternera Strogonoff) o en cuadraditos. Los champiñones si nos gustan más finos, los podemos cortar en láminas o por el contrario, lo puedes dejar enteros.
Con un poco de aceite, calentamos la sartén al fuego máximo y salteamos primero los champiñones, reservamos y hacemos lo mismo con el jarrete de Ternera.
Para conseguir una ternura exquisita del jarrete, ponemos el jarrete salteado y sellado por la sartén en una cazuela con el caldo de pollo y a fuego medio alto lo dejamos 30 minutos. Revisa con cierta frecuencia y vas añadiendo caldo de pollo si fuese necesario, necesario que tenga siempre algo de líquido para que quede tierno.
En la misma sartén que hemos salteado el jarrete y los champiñones, derretimos ahora la mantequilla y pochamos las cebollas previamente picadas hasta que estén tiernas, casi caramelizadas, todo eso a fuego medio. Tras este paso, añadimos el tomate y lo dejamos otros 10 minutos todo junto a fuego medio.
Tras la reducción del tomate con las cebollas, añadimos nuevamente los champiñones que tienes reservados y añadimos todo el brandy o coñac. Ahora toca flambear todo y disfrutar del espectáculo visual que es ver como se va haciendo ya tu espectacular receta de Jarrete de ternera suprema criada en Galicia al estilo Strogonoff.
Tras flambear el brandy, incorporamos la mostaza y la nata y dejamos cocinar 10 minutos. Aquí ponemos la sal y la pimienta al gusto. Si ves que se empieza a espesar en exceso la salsa, tienes que ir añadiendo algo de caldo de pollo con la ayuda de unas varillas para unir bien el caldo con la salsa y así conseguir una salsa, consistente pero no espesa y densa.
Ahora con la ayuda de una espumadera, añadimos el jarrete de ternera de la cazuela a nuestra salsa Strogonoff. Si fuese necesario, también puedes añadir algo de salsa del jarrete.
Dejamos cocinar todo los últimos 5 minutos para unir todos los sabores de esta receta, que estamos seguros de que vas a tenerla guardada para repetirla con cierta frecuencia. Recomendamos acompañarlo con arroz blanco.
Una receta, fácil, con pocos ingredientes con la que vas a dejar a tus invitados boquiabiertos con la ternura de la carne y el sabor de esta espectacular salsa de origen ruso. Un éxito rotundo.
?Como armonía y sugerencia de vino, te recomendamos Bobos, vino tinto D.O. Utiel Requena, elaborado a partir de cepas «Bobal» de más de 70 años de edad. Sus 10 meses en Barrica de roble francés otorgan a este gran vino un color rojo intenso, una cremosidad y una elegancia ideal para disfrutarlo junto a este espectacular plato.
