La empanada gallega: El origen que quizá no conocías

Podría decirse que la empanada es uno de los platos más degustados y preferidos que se emplean en la gastronomía de Galicia. Es posible hacerla con atún, carne, zamburiñas con gambas, bacalao con pasas, entre muchos otros ingredientes. Tras pasar por muchos períodos de evolución, la empanada gallega es la opción perfecta para disfrutar de una buena comida familiar. Ideal para disfrutarla como un aperitivo o de plato principal.

Sin embargo, ¿De dónde surgió esta receta? A continuación, te contamos más sobre su interesante origen e historia.

¿En qué consiste la empanada gallega?

Se trata de un plato que es muy conocido en la cocina gallega y que forma parte de la identidad y la cultura de gente en Galicia. Ahora bien, la primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones.

Ahora bien, el concepto de la empanada no es único de Galicia, pues todas las culturas han hecho su propio estilo de rellenar una masa de pan con diferentes ingredientes, yendo desde la conocida calzone de Italia hasta las empanadillas de Argentina pasando por los dumplings asiáticos.

Historia de la empanada gallega

Las empanadas en Galicia son conocidas desde el período de los godos en el siglo VII. Estos llegaron a ser un grupo que provenía de los pueblos más al norte de Europa. Sin embargo, al llegar a las tierras españolas, dejaron algunos métodos que usaban para preparar un estilo de empanada.

Durante mucho tiempo, la empanada fue conocida como un plato ideal para los viajantes o caminantes. Ésto, debido al hecho de que en la preparación se sellaban los alimentos con una tapa y una base, a fin de resguardar el contenido del polvo de los caminos. Esta clase de elaboración llegó a calar hondo en la sociedad gallega, tanto así, que hasta Alfonso X los mencionó en sus Cantigas de Santa María.

A pesar de todo, el origen exacto de las empanadas gallegas esbastante incierto, pues hay datos antiguos que datan de unos cuantos Siglos antes de Cristo. En aquel tiempo, la elaboración de la empanada se encontraba muy relacionada con el procedimiento actual, tal y como lo conocemos, con la diferencia de que se representaba como un bollo o una hogaza de pan rellena. Con el paso de los años, la receta gallega se ha ido aplanando.

Por consiguiente, el origen más concreto del que se habla es durante el Siglo XII, en Santiago de Compostela, famosa por su peregrinación a la catedral y actual capital de Galicia. Incluso, se puede percibir fácilmente la importancia que tiene la empanada en la gastronomía gallega en las tallas del Pórtico de la Gloria, que se encuentra en la Catedral de Santiago de Compostela.

Estando allí, es posible observar que una de las figuras intenta comer una empanada, pero no es capaz debido a que tiene una soga en el cuello, lo cual le impide tragarla, y que da a entender que es uno de los castigos del infierno.

Características de este manjar gallego

Para la masa de la empanada, se necesita harina de trigo, pues la elaboración de la misma es bastante parecida a la del pan. Asimismo, se necesita tener aceite y agua. Vale la pena destacar que la masa suele ser bastante fina, al igual que su textura.

Se puede elaborar sobre un molde de unos 20 o 30 centímetros de diámetro. A veces, es posible encontrar algunas masas que son hechas con harina de maíz, que es bastante común en ciertos municipios de las Rías Baixas.

En el caso del relleno, casi siempre se hace un sofrito de cebolla y pimientos antes de comenzar la preparación, pero en comparación con otras empanadas, la gallega no suele llevar tomate en el sofrito.  Posteriormente se rellena con los ingredientes que más gusten y una vez que se cierra la masa en el molde, se colocan en el horno. Las formas de las empanadas pueden variar según cada caso, pero la mayoría son redondas o rectangulares. Pueden servirse recién hechas o frías. Desde hace muchos años, existe la costumbre de cortarlas en porciones triangules y servirlas como un aperitivo.

Los rellenos más usados

Tradicionalmente, las empanadas gallegas se han hecho con ingredientes regionales. También se incluyen pescados como la sardina o el atún, mariscos como las zamburiñas, quesos o pulpo…

Carnes

• Las empanadas de zorza se elaboran con lomo de cerdo adobado, un espectáculo. Empanada tipica de Galicia.
• La empanada de pollo, también es una de las conocidas y populares en Galicia.
• Empanada de carne, un clásico y sobre todo al tratarse de ternera con procedencia de Galicia, sabemos que es un acierto seguro.

Pescados

• La empanada Bacalao, que viene de un guiso previo, siendo de las más solicitadas.
• Si a esta empanada le quieres dar un toque dulce de contraste, prueba la deliciosa empanada de bacalao con pasas.
• Las empanadas de sardinas o xoubas en gallega son de las más codiciadas.
• La empanada de atún se presenta en forma desmigada, sin duda es la empanada más vendida por su simplicidad y que gusta a todo el mundo.

Mariscos y moluscos

• Empanada de Zamburiñas con gambas son muy populares en las empanadas gallegas.
• El pulpo cocido también es una excelente opción, que mejor empanada gallega que la empanada de pulpo.
• Berberechos? Pues sí, una empanada exquisita con ese tan preciado molusco. Prueba la empanada de berberechos, te encantará!
• La Empanada de mejillones, es un acierto seguro.

Quesos

• La empanada de chicharrones con queso tetilla San Simón, una fusión que podemos confirmar, que está muy, pero que muy buena.

Además de todo esto, existen otras variantes en las que se mezclan embutidos como el jamón y el queso o dulces como puede ser la manzana, o pollo con curry…. De cualquier manera, la empanada gallega, con toda su historia es capaz de adaptarse a lo que tus gustos e imaginación sean capaces de crear. Por lo tanto, no pierdas la oportunidad de hacerlas en compañía de los amigos y la familia, cualquier momento puede ser ideal para hacer una empanada gallega.

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