Redondo de ternera gallega: pieza magra ideal para asados

Redondo de ternera suprema de la Costa da Morte

Extraído de la tapa, en el cuarto trasero del vacuno, el redondo es la pieza entera favorita de los asados familiares. Su carne casi sin grasa y sin nervios se organiza en hebras largas y parejas, de modo que se filetea sin desperdicio en lonchas limpias.

Cría semiextensiva en los pastos de Muxía, con dieta de hierba y lactancia materna en los primeros meses: así crecen los animales que dan origen a esta pieza. Tres décadas de trato directo con ganaderos de la zona respaldan cada lote.

Características del corte

Compacto, redondeado y fácil de manejar, cada pieza pesa en torno al kilo y se sirve entera. Como es un corte con poco tejido conjuntivo, el secreto está en no pasarse de cocción: bien punto, resulta jugoso tanto al horno como fileteado y pasado por plancha o parrilla.

Usos en cocina

• Asado entero acompañado de hortalizas y un fondo aromático.
• Mechado con tocino, jamón o panceta para un resultado más suculento.
• Cortado en filetes para empanar o hacer a la plancha.

Valor nutricional

Es una de las piezas más ligeras del vacuno: aporta proteína completa, vitaminas B6 y B12 y minerales como zinc, selenio y hierro de alta asimilación.

Presentación y envío

Se despacha entero, protegido al vacío y en frío, con entrega al día siguiente desde Muxía. Si no se consume enseguida, el vacío facilita su congelado sin merma de calidad.

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