Carrilleras de Ternera Suprema

Carrilleras de ternera: el secreto de los guisos tradicionales

Las carrilleras son uno de esos cortes que transforman un guiso corriente en algo memorable. Esta carne, procedente de las mejillas del animal, tiene una textura única gracias a su contenido en colágeno: tras una cocción lenta, se vuelve tan tierna que prácticamente se deshace con el tenedor.

Nuestras carrilleras provienen de ternera suprema criada en Galicia, concretamente de nuestra zona de Muxía. La calidad de la carne marca la diferencia en el resultado final, especialmente en piezas como esta que requieren tiempo de cocción.

Por qué las carrilleras son diferentes

A diferencia de otros cortes magros, las carrilleras destacan por su contenido en tejido conectivo. Esto que en crudo puede parecer una desventaja se convierte en su mayor virtud: durante la cocción prolongada, el colágeno se transforma en gelatina, aportando una jugosidad y untuosidad imposible de conseguir con otros cortes.

Este proceso requiere paciencia. Las carrilleras no admiten prisas. Necesitan fuego suave, tiempo y un buen sofrito que las acompañe. El resultado es una carne melosa, con una salsa espesa y sabrosa que pide ser rebañada con pan.

Valor nutricional

Además de su sabor, las carrilleras aportan proteínas de alto valor biológico, hierro hemo (el más fácil de absorber por nuestro organismo) y vitaminas del grupo B, especialmente B12. Su contenido en grasa es moderado y parte de ella se integra en la salsa durante la cocción.

Cómo cocinarlas

La receta clásica es sencilla: un buen sofrito de cebolla, zanahoria y ajo, vino tinto (mejor si es gallego), caldo y hierbas aromáticas. Tras dorar las carrilleras, se añaden al sofrito y se cocinan a fuego lento durante 2-3 horas. Cada casa tiene su versión: hay quien añade setas, ciruelas, chocolate negro o reducción de Pedro Ximénez.

También funcionan estupendamente en olla de cocción lenta o en olla exprés, aunque esta última acorta los tiempos pero sacrifica parte de la concentración de sabores.

Presentación y envío

Las carrilleras se envían envasadas al vacío en 2 o 3 piezas que suman aproximadamente 1 kg, refrigeradas durante el transporte para garantizar la cadena de frío. Llegan en 24 horas desde Muxía hasta tu domicilio.

El envasado al vacío permite conservarlas en refrigeración hasta la fecha indicada en la etiqueta, o congelarlas si prefieres tenerlas disponibles para otra ocasión.