Quesos Gallegos

La Mejor Variedad de QUESOS Gallegos

España cuenta con una amplia variedad de quesos que deleita los paladares de nacionales y extranjeros. Esta diversidad se debe a que cada región tiene su manera particular de producirlos, y sin duda, el queso gallego está entre los más valorados.

Los quesos gallegos son unos de los que más destacan tanto en sabores, aromas y texturas. Si te apetece comprar tu mejor queso gallego, en Gourmet de Galicia te los hacemos llegar a tu mesa en tan solo 24H.

Galicia es una importante región ganadera, especialmente, vacuna. Por lo que abundan los productos lácteos ¿Te gustaría conocer los más destacados quesos de Galicia? Aquí podrás hacerlo.

Maridajes para quesos gallegos

Un acompañante ideal para los quesos gallegos es la miel, el membrillo, el pan gallego, frutos secos y por supuesto un buen vino gallego blanco afrutado, como puede ser un Albariño o Ribeiro.

Para el queso de San Simón un vino tinto ligero como un Mencía puede ser una armonía ideal.

Los quesos gallegos dejarán marca en tu paladar. De manera que, al probarlos, ya no podrán faltar en tu hogar. Por ello dejamos a tu disposición los mejores quesos gallegos de calidad que puedes disfrutar en Gourmet de Galicia.

Qué es la denominación de origen

También llamada denominación de origen protegida (D.O.P), es un sello de calidad que indica de donde procede un producto. Establece que la calidad de este producto es única de las características geográficas y ambientales del lugar donde se produce.

Esto significa que los quesos de Galicia que tienen denominación de origen, solo pueden elaborarse en su región. De esta manera, se asegura que la producción cumple con todos los procedimientos propios de la misma.

Una de las características principales de los quesos típicos de Galicia es su suavidad y cremosidad. Aunque existan las excepciones, estas características son unas de las que más atraen de las distintas elaboraciones de la región.

Arzúa-Ulloa	Queso Tetilla
San Simón da Costa	Queso de Cebreiro

Tipos y variedades de quesos gallegos

En el área de Galicia, generalmente los quesos son de leche de vaca, la mayoría son poco curados y cremosos. Muchos son codiciados para la cocina ya que suelen tener un sabor suave y una textura cremosa. Sin embargo, existen muchas más variantes: ahumados, curados, de oveja, con cortezas colonizadas con moho y quesos azules.

Por supuesto que la leche utilizada como materia prima, se extrae de las razas de vacas gallegas. Las que más comúnmente cumplen este propósito son la vaca rubia gallega, la frisona y la pardo-alpina. También son comunes para la producción de quesos los cruces entre esas razas.

Aquí podrás conocer los mejores quesos gallegos que hemos recopilado para ti.

Queso tetilla gallego 

O solamente queso de tetilla, es uno de los más representativos de Galicia y de su gastronomía. Incluso es reconocido fuera de los límites de la región, algo que no ocurre con todos los quesos gallegos. Propio de la zona de A Coruña, es uno de los que cuenta con denominación de origen.

Su proceso de maduración puede variar entre los 10 y 30 días. Su nombre se debe al parecido que tiene con un pezón, aunque el San Simón comparte una apariencia parecida. Tradicionalmente se moldea a mano y luego se coloca en moldes donde se prensa y obtienen su forma característica.

Entre sus cualidades destaca su textura suave y un poco cremosa con una corteza de color amarillo clara. Su sabor es delicado, tiene un toque ácido y salado que puede maridar con un sinfín de acompañantes y vinos gallegos.

Existen algunas evidencias que colocan su origen alrededor del siglo I d.C. La historia más fundamentada relata que su procedencia se localiza en un convento de monjas alrededor del Siglo XI.

Se cree que ambas afirmaciones son posibles debido a que, en Galicia, siempre ha habido una producción de leche impresionante.

¡Este queso es uno de nuestros productos más vendidos!

Podríamos ver como este queso se utiliza para varias preparaciones, ya sea de relleno o para elaborar cremas. Como casi todos los quesos gallegos, es fácil de fundir y, por lo tanto, muy útil para cocinar.

Queso gallego Pablo Santo o Concha del peregrino

Es nativo de la región de Galicia, siendo poco conocido en el resto de España. Tiene un exquisito sabor y una textura semiblanda. Su corteza tiene un precioso color dorado como tostado que, a pesar de ser muy atractiva, no es comestible.

En su corteza tiene la forma de la concha del peregrino que es símbolo del camino de Santiago. Ideal para regalar o como suvenir.

Se cree que se comenzó a producir en el año 1720 por los monjes de un monasterio de Cuntis. Utilizaban un instrumento llamado “palo santo” para cuajar la leche antes de la maduración de 3 meses necesaria para producirlo.

La receta permanece viva gracias a la revisión de los documentos del monasterio, donde se halló la fórmula utilizada actualmente. En la cocina se le puede dar un uso muy versátil, su fácil fundición le permite aparecer en varios platos de restaurantes famosos gallegos.

Su textura cremosa y excelente sabor le permiten ser disfrutado solo o con acompañantes.

Queso Galmesano

Es originario de la región de Arzúa y es considerado una exquisitez, no solo en Galicia, sino en toda España. Tanto, que ha sido catalogado como uno de los mejores quesos de leche de vaca de todo el país.

Tiene un gran parecido con el queso parmesano en todos los aspectos, desde su producción, hasta su textura. Por este motivo muchos lo llaman “queso parmesano gallego”.

Su tiempo en el mercado es muy reciente, remontándose al año 2017, aunque ya en los 90 se dejaba ver. En esta fecha algunos italianos llegaron a la región de Arzúa y se asociaron con queseros locales. El proyecto consistía en producir un queso de larga maduración, al cual llamaron “Capricho”.

Recientemente se cambiaron algunos detalles de la producción y comenzó a comercializarse con el nombre de Galmesano. Aunque la larga maduración, prensado y textura quebradiza es idéntica al parmesano, no debe considerarse como tal. El nombre correcto para este queso, hecho en Galicia, es “queso madurado gallego de vaca”.

Esta aclaratoria ha sido necesaria por la insistencia de usar el término de queso parmesano gallego, el cual es incorrecto. Principalmente se debe a que el parmesano es una denominación de origen.

Arzua-Ulloa

Su proceso de maduración es de un mínimo de 6 días, aunque se dice que lo óptimo son 15 días. Su textura es cremosa, lo que se conoce como pasta blanda, y color amarillo suave.

La presentación más común y por la cual podemos identificarlo es por su forma redonda como de disco. Se elabora con leche pasteurizada de las principales razas de reses gallegas: Pardo Alpina, Frisona, Rubia Gallega. Se pueden encontrar tres tipos de este queso:

• Arzúa-Ulloa: Es el más reconocido, su tiempo de maduración ronda los 15 días, cremoso y color amarillento.
• Arzúa-Ulloa de granja: Es elaborado en la misma granja de donde se extrae la leche para producirlo. Se puede catalogar como un queso gallego artesano, debido a su elaboración más tradicional.
• Arzúa-Ulloa curado: Necesita un período de maduración de 6 meses lo que hace que sea más compacto y de un color amarillo más intenso. El aroma es un poco más fuerte y penetrante, al igual que su sabor.

El de pasta blanda que hemos descrito en primer lugar, tiene un contenido graso bastante notable. Esta condición lo convierte en uno de los quesos perfectos para fundir. Su sabor y aroma tiene muchos matices al de la mantequilla. Muy poco ácido, la sal se presenta delicada solo para resaltar su sabor.