Lacón con grelos y una receta sorprendente

Los grelos tiernos abundan durante el mes de febrero, y su preparación junto al lacón es una tradición culinaria que mantiene y fortalece la unión familiar; pues propicia la colaboración y el buen compartir durante su proceso de elaboración. Un plato que reúne en armonía completa sabores únicos, memorables y antiguos –que no es lo mismo que anticuados- con un orgullo sano, equilibrado y respetuoso de la cultura gallega.

A continuación, ten en cuenta los ingredientes y los pasos para elaborar el lacón con grelos.

Lacón con grelos

Ingredientes para 6 porciones

• 1 kilo de Lacón curado–desalado del día anterior al cambiar el agua de remojo con frecuencia-

• 2 manojos de grelos o Grelos en conserva

• 4 chorizos frescos

• 6 cachelos -patata gallega- o patatas blancas grandes

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimentón dulce o picante a gusto

• Unto (opcional)

Preparación

Si tienes tiempo te sugiero utilizar la cazuela tradicional para esta cocción; por aquello de honrar las costumbres. También, para fomentar la buena comunicación y la empatía creando nuevos, gratos y divertidos recuerdos si lo haces en compañía de los tuyos. Ahora bien, la olla express es una maravilla que da tiempo libre y descanso.

1. Comienza por ablandar el Lacón hasta que su carne esté muy tierna; en olla express llevará unos 30 minutos desde la activación de la válvula y en cazuela 2 horas aproximadamente.

2. Luego, agrega a la olla o cazuela los cachelos o en su defecto las patatas blancas cortadas en trozos grandes. También incorpora los chorizos troceados y continúa la cocción 20 minutos más.

3. Mientras tanto, si no te agrada el sabor amargo de los grelos, lávalos, trocéalos y divídelos en porciones; luego pasa en fracciones por abundante agua hirviendo durante un minuto y escurre. Pero si te encanta ese sabor característico y peculiar de los grelos obvia este paso.

4. Ya cocidas las patatas y los chorizos incorpora los grelos a gusto y deja cocinar por 10 minutos.

TIP: ¿Y si los peques protestan sin parar por el sabor original de los grelos? Traspasa un poco de Lacón, patatas y chorizos ya cocidos a otra cazuela; agrega una cantidad adecuada de grelos previamente escaldados y se lo comerán a gusto y felices.

5. Una vez esté todo cocido retira de la cazuela u olla trozos de Lacón, chorizos, patatas y grelos y sírvelos en atractivas cazuelitas.

6. Seguidamente agrega caldo y añade un toque de pimentón dulce o picante al gusto.

7. Finalmente, rocía con un hilillo de un excelente aceite de oliva virgen extra y solo queda disfrutar.

Otra variante es elaborar un sofrito a base de aceite de oliva, ajos bien triturados y pimentón dulce o picante para acompañar el Lacón con grelos.

Incluso, toma en cuenta que la forma tradicional de presentar este plato gallego es colocar las carnes, patatas y grelos en una fuente grande y bonita y cada comensal se sirve a su gusto y según su apetito. El caldo suele servirse aparte para provecho de cada quien, al igual que el aceite y el pimentón para utilizar a gusto.

Cualquiera sea la opción que elijas lo importante es disfrutar un buen momento en familia.

Y para no desperdiciar nada te invitamos a preparar esta receta de adaptación, un delicioso Ramen de lacón con grelos. Una maravillosa fusión de la cocina gallega y la japonesa, que da origen a una excelente receta de aprovechamiento. Una comida súper fácil y rápida que también te permite recobrar el ánimo y las fuerzas; gracias a la magnífica combinación de ingredientes de origen gallego e ingredientes de origen asiático.

Seguidamente, conoce los ingredientes y su sencillo modo de preparación.

Ramen de lacón con grelos

El ramen tradicional tiene como base de inicio un caldo elaborado con piezas de carnes variadas –generalmente incluye cerdo- y verduras de hojas verdes; algo muy parecido a la preparación del lacón con grelos. De allí nace la oportunidad del aprovechamiento al utilizar las sobras de la receta tradicional gallega de lacón con grelos; fusionándolas con ingredientes como el miso, setas shiitake y mirin, dando origen a una maravillosa transformación: Ramen con lacón y grelos.

Ingredientes para 2 personas

• 500ml del caldo del lacón con grelos –bajo en sal-

• 125g de trozos de lacón

• 100g de tallos y brotes de grelos cocidos

• Sobras cocidas de patatas y chorizos

• 5 setas shiitake

• 1 cucharadita de pasta de miso

• 65g de fideos de ramen

• 1 cucharada de mirin o vino blanco

• 2 huevos

• 2 cucharadas de cebollino finamente picado

Preparación

1. Calienta en una olla el caldo sobrante del lacón con grelos y añádele las setas shiitake troceadas.

2. Cuando el caldo hierva incorpora delicadamente los 2 huevos, escálfalos hasta cocer al gusto, retíralos y reserva.

3. Adiciona los fideos y cocina según sus instrucciones; a mitad de cocción de los fideos incluye las sobras cocidas de patatas, chorizos y grelos, remueve todo y cocina 5 minutos más.

4. Mientras, reparte el mirin y el miso en el fondo de dos boles, añádeles un poco del caldo caliente y remueve para integrar bien.

5. Seguidamente, incorpora en cada recipiente un poco de fideos, trozos de lacón, patatas, chorizos, grelos, setas y más caldo -de ser necesario-.

6. Corona cada bol con un huevo y un toque de cebollino, sirve bien caliente y deleita tu paladar.