Las carrilleras son las joyas escondidas en la carne de ternera; son unas delicias que al guisarse debidamente quedan espectaculares, suaves al paladar y con una textura aterciopelada. Su alto contenido en colágeno las lleva a ser consideradas un súper alimento. Y si las preparas con vegetales, es ideal para comerlas desde los más pequeños de la casa hasta los mayores. Hoy date un gusto y prepara unas deliciosas carrilleras de ternera en salsa a la española.
Desde la antigüedad las carrilleras han sido muy apreciadas; son las partes carnosas que se encuentran entre los músculos localizados cerca del hocico de la ternera. Las carrilleras quedan exquisitas si se preparan guisadas en cazuela o en muchos platos.
Entre los cocineros de renombre se está convirtiendo en un plato de moda por su textura y versatilidad.
Es una carne muy tierna, jugosa, exquisita y rica en proteínas, hierro y vitaminas.
Tips para preparar las carrilleras de ternera a la española.
Son un plato delicioso, con un gran aporte de minerales como el fósforo, magnesio, potasio, cobre y calcio. Una sugerencia adicional y muy sana para potenciar los beneficios del consumo de esta nutritiva preparación, es utilizar un caldo de ternera casero y previamente desgrasado. Una mejor opción a los concentrados industriales muy altos en grasas y sal.
Otro punto a favor de los caldos es que tienen un coste nada elevado, comparado con su calidad. A continuación, toma nota de los ingredientes de nuestra receta, del paso a paso y destácate cual estrella Michelin.
Ingredientes para 4 porciones
- 4 carrilleras de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 600ml de caldo casero de carne (previamente desgrasado y con poca sal)
- 50ml de Jerez
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de concentrado de buey
- Sal
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Limpiar bien tus carrilleras.
- Ahora, calienta en la olla exprés un poco de aceite de oliva y sella las carrilleras por ambos lados para que se potencien los sabores. Luego del sellado retira la carne de la olla y reserva aparte.
- Seguidamente, baja la llama al mínimo y agrega en la olla la cebolla y el puerro en trozos pequeños; remueve un par de minutos y añade las zanahorias cortadas en cuadrados e integra todo.
- En este punto agrega sal y pimienta recién molida al gusto, deja cocinar la preparación bajo calor suave y remueve con frecuencia por 10 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo, las verduras deben estar suaves y es el momento de añadir la harina, esparciéndola sobre toda la preparación y removiendo de inmediato con vigor para dorarla unos 2 minutos.
- Añade el caldo de ternera, el Jerez, el concentrado de buey, el laurel, el clavo y remueve para integrar todos los sabores.
- De inmediato, agrega las carrilleras previamente selladas. Tapa la olla y deja cocinar por 35 minutos desde el momento en que suba la válvula de escape.
El proceso de cocción es muy importante, pues garantiza que las carrilleras queden muy suaves; con su característica textura gelatinosa y suculenta que se deshace en la boca. Dejemos transcurrir con total paciencia el tiempo y el resultado será un plato gourmet que cautiva cada uno de nuestros sentidos. Lo cual nos permite disfrutar de las cosas maravillosas de la vida, como el placer del buen comer.
Elaboración de la salsa a la española.
Hoy sería casi imposible preparar la original y exclusiva salsa española tradicional. Esa que conquistó el corazón y el paladar del jefe de cocina del palacio real francés, por allá por el año 1627; cuando Luis XIII y María Ana de Austria se dieron el “Sí”. Y es que su elaboración ocuparía unas 10 horas de nuestro tiempo. Sin embargo, te damos una opción casera para nuestros días que es muy buena; resultando el complemento ideal para estas deliciosas carrilleras de ternera.
Transcurrido el tiempo de cocción de las carrilleras, deja salir el vapor acumulado y cuando sea seguro, retira las carrilleras de la olla. Es el momento de preparar la deliciosa salsa a la española que dará el toque sublime a nuestra preparación. De seguidas, toma nota del proceso.
- Con una batidora de mano tritura completamente todos los ingredientes que se encuentran en el fondo de la olla exprés. De ser necesario puedes agregar un poco más de caldo casero de ternera e incluso agua. La salsa debe resultar suave y con consistencia ligeramente cremosa.
- A continuación, devuelve las carrilleras a la olla express, agrega la salsa y calienta a fuego bajo por unos minutos; rectifica la sazón y ajusta de ser necesario. Continúa removiendo unos segundos más para que la carne absorba el suculento aroma y todo el gusto de la deliciosa salsa y listo.
Ahora describamos algunos posibles acompañamientos para estas deliciosas carrilleras de ternera a la española.
Opciones de acompañamiento
Las carrilleras de ternera a la española quedan estupendas y muy ligeras acompañadas de una deliciosa ensalada de alubias o una refrescante ensalada tabulé. Sin embargo, a nuestro parecer lo que mejor acompaña a estas sabrosas carrilleras de ternera son las patatas.
Por ejemplo, una ración de un cremoso puré de patatas casero aromatizado con deliciosas especias, sería una guarnición muy apropiada. También, combinan de forma muy armoniosa con unas tiernas patatas gajo horneadas con romero.
En fin, ya conoces la forma de preparar nuestra receta de deliciosas carrilleras de ternera a la española; ya te has dado cuenta de que su preparación no tiene complicaciones. Además, puedes elaborarlas para cualquier una ocasión; o quizás en algún momento que desees sorprender a tu persona favorita y lucirte. O simplemente, para darte un gustazo y consentirte. El motivo lo eliges tú, nosotros te garantizamos un plato gourmet por excelencia.
